Wok rápido de vegetales y legumbres

Para cuando no tenés tiempo de nada, con todo comprado

Ingredientes

Bandeja de vegetales para wok, 1
Lata de garbanzos, 1
Lata de lentejas, 1
Aceite y sal, cantidad necesaria

En una olla o wok, rehogarcon aceite las verduras hasta que estén cocidas pero crujientes. Agregar las leumbres escurridas, cocinar unos minutos más y salar a gusto.

Son 3 porciones

Guiso de lentejas

Guiso de lentejas (la receta que me dio mi amiga Elisabeth)

Ingredientes

- Lentejones (no necesitan remojo), ½ kilo
- Panceta ahumada, 350 gramos (cortada en cubos, sin el cuerito)
- Chorizos colorados pelados y cortador tamaño bocado, 2
- Morrón rojo grande picado, 1
- Cebollas picadas, 3
- Dientes de ajo picados, 3
- Latas de tomate perita, 2
- Cubitos de caldo de verdura, 3
- Zanahorias ralladas, 2
- Vino tinto, ¼ litro
- Hojasde laurel, 5
- Cebollitas de verdeo picadas, 5
- Papas grandes peladas y cortadas en cubitos, 2
- Orégano, a gusto
- Aceite, cantidad necesaria

Preparación
En una olla, cocinar las lentejas. Aparte, rehogar la verdura en un poco de aceite hasta que se cocinen un poco. Incorporar los tomates de lata picados con su jugo, las hojas de laurel e ir agregando líquido (el vino, los cubitos de caldo y agua caliente) hasta cubrir las verduras, dejando que se cocinen. En una sartén, rehogar la panceta y agregar a las verduras la panceta y el chorizo colorado. Sumar las lentejas escurridas cuando estén listas y condimentar con orégano. Por lo general, este guiso no lleva sal, por el chorizo y los cubitos de caldo, pero es a gusto. Dejar cocinar a fuego bajo un buen rato para que se concentre el sabor.
Estas cantidades son para 6 personas, sale una olla grande, pero yo multiplico por 4, comen 30 y me sobra

Cómo cocinar lentejas

Voy a preparar guiso de lentejas, les cuento cómo me enseñaron a cocinar las lentejas en un curso de cocina macrobiótica que hice en La Casa de Ohsawa: si pueden compren lentejones, que no necesitan remojo y lávenlos en un colador. En una olla, la proporción es de 1 taza de lentejas por 4 de agua. El dato es EL ALGA: compren en la dietética algas KOMBU, cortan un cuadradito de alga de 2X2, lo enjuagan bajo la canilla y lo agregan en la olla (si los celíacos no consiguen alga inscripta -creo que por ahora no hay de esta variedad-, pueden reemplazarla por una cucharadita de bicarbonato). El alga o el bicarbonato sirven para que las legumbres no caigan mal. Cocinan a fuego fuerte hasta que rompe el hervor y ahí ponen un difusor de calor, tapan y cocinan al mínimo. Salan al final y usan las lentejas para lo que quieran (ensaladas, guisos, etc,).