Risotto de calabaza

Ingredientes
Cebollas, 2
Cebollitas de verdeo, 2 (en este caso, yo usé 4, solo la parte blanca, porque me quedaron así después de usar lo verde en una receta anterior)
Aceite de oliva, 2 cucharadas
Arroz integral (yo usé yamaní), 400 gramos
Vino blanco, 1/2 vaso
Sobres de sopa de calabaza, 2 (o la misma cantidad de caldo que consigan)
Agua, cantidad necesaria (aproximdamente 1 1/2litro)
Calabaza, 8 rodajas
Sal, a gusto
Queso blanco, 2 cucharadas
Manteca, 1 cucharada
Queso rallado, a gusto

Preparación
En una cacerola, rehogar en el aceite las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Incorporar el arroz, el vino, los sobres de caldo y agua suficiente para cubrir todo. Revolver con cuchara de madera y dejar cocinar unos 15 minutos. Agregar la calabaza y cubrir con agua. Cocinar con difusor de calor para que no se pegue hasta que el arroz esté a gusto. Retirar del fuego, salar y agregar el queso y la manteca. Revolver hasta que quede una preparación homogénea. Servir espolvoreado con queso rallado.

Risotto de calabaza de Moreneta de Montserrat

Recetas de Luciana Conte y Sebastián Raggiante

Risotto de calabaza

Ingredientes para 4 porciones

Caldo: 1 litro

Arroz para risotto: 500 gramos

Cebolla: 300 gramos

Aceite de oliva: 150 centímetros cúbicos

Vino blanco: 200 centímetros cúbicos

Manteca: 1 cucharada

Queso reggianito rallado: 2 cucharadas

Calabazas: 1500 gramos

Sal y pimienta: a gusto

Elaboración

Para el risotto. Trozar, sazonar y cocer al horno las calabazas. Pelar y formar un puré. Reservar.

En una olla, calentar el caldo y mantener caliente. Picar la cebolla muy fina y rehogar en aceite en otra olla antiadherente. Luego, agregar el arroz y tostarlo ligeramente (sin dorar). Añadir 200 centímetros cúbicos de vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, incorporar un cucharón de caldo y revolver hasta que el arroz lo absorba. Volver a agregar. A medida que se absorbe el caldo volver a añadir cucharones sucesivamente, sin dejar de remover, durante unos 18 a 20 minutos. Sumar el puré de calabaza. Cuando el arroz esté al dente retirarlo del fuego, incorporar una cucharada de manteca y el queso rallado. Revolver y servir.

Budín de calabaza en el microondas

Ingredientes
Calabaza cocida, 2 tazas
Leche, medio litro
Manteca, 50 gramos
Premezcla, 70 gramos (si no tienen problemas con el gluten, pueden usar harina común)
Huevos, 4
Queso rallado, 4 cucharadas
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación
Mezclar muy bien la leche con la premezla hasta que no queden grumos. Agregar la manteca cortada en trocitos y llevar al microondas durante cinco minutos, revolviendo cada minuto (queda como una salsa blanca). Retirar, agregar los huevos, la calabaza, el queso rallado y los condimentos y cocinar 12 minutos en potencia media y 10 en máxima. Dejar reposar 10 minutos y desmoldar.

Ñoquis de calabaza sin gluten

Ingredientes
Puré de calabaza, 1/2 k
Huevo, 1
Queso rallado, 1/2 taza
Premezcla, ½ k
Sal, pimienta en grano molida y nuez moscada (entera, y rallada en casa), a gusto
Sal gruesa para el agua, 1 puñado


Preparación
Cocinar una calabaza entera en el horno, con cáscara, hasta que al pincharla se sienta bien tierna. Retirar la pulpa y pesar medio 1/2, hacer un puré. Agregar el queso, los condimentos y la premezcla. Cuando ya no se pegue a las manos, pasar a la mesada y estirar cilindros para cortar los ñoquis, espolvoreando la mesada con almidón de maíz. Cocinar en agua hirviendo con sal gruesa hasta que suban. Rinde 5 porciones.