Scones (versión con y sin gluten)

Ingredientes
Fécula de maíz, 150 gramos
Premezcla, 350 gramos (o harina común si consumen gluten sin problemas)
Manteca blanda, 150 gramos
Huevos, 2
Sal, 1/2 cucharadita
Azúcar, 6 cucharadas
Leche, 4 cucharadas
Polvo leudante, 4 cucharaditas
(Para los celíacos, todos los ingredientes deben estar inscriptos como libres de gluten)

Preparación
Mezclar los ingredientes secos y hacer una corona, en el centro colocar los húmedos y unir hasta obteer una masa suave. Estirar con palote sobre mesada espolvoreada con fécula de maíz dejando la masa de unos 2cm. de espesor. Cortar con cortapasta. Ubicar en placa enmantecada y espolvoreada con fécula de maíz. Llevar a horno bajo precalentado hasta que la base se vea doradita y la superficie, seca, son unos 10/15 minutos, pero todo depende del horno.

Galletitas crocantes saladas

Ingredientes
Fécula de maíz, 100 g
Fécula de mandioca, 80 g
Harina de arroz, 60 g
Leche en polvo, 50 g
Polvo leudante, 1 cucharadita
Manteca, 50 g
Queso rallado, 1 cucharada
Huevo, 1
Chicle de mandioca, c/n
Sal, a gusto

Preparación
Hacer una corona en la mesada con los ingredientes secos. En el centro, colocar la manteca bien blanda, el huevo batido y el chicle tibio. Empezar a unir con tenedor y terminar tomando la masa con las manos hasta que tenga buena contextura. Estirar finita con palote ayudándose con fécula de maíz, cortar de la forma deseada, espolvorear con queso rallado y sal. Cocinar unos minutos en horno moderado. Salen unas 50 galletitas pequeñas.

Sopa paraguaya

(la excelente receta de mi amiga Elisabeth)

 

 Ingredientes:
½ kg de harina de maíz
300 grs de queso cremoso o cuartirolo
1 lata de choclo amarillo grano entero
1 taza de aceite
1 litro de leche
2 cebollas grandes picadas o procesadas
4 huevos
4 cucharaditas de sal fina
2 cucharaditas de polvo de hornear
 

 

Preparación:
Rehogar la cebolla en el aceite, agregar la leche, revolver hasta que esté caliente (pero que no hierva). Retirar del fuego y agregar la sal, la harina de maíz y el polvo de hornear. Revolver y mezclar todo muy bien. Incorporar los huevos previamente batidos. Agregar el choclo (se puede procesar un poco previamente, según se desee). Mezclar bien. Incorporar el queso previamente cortado en trocitos y mezclar bien.
Utilizar un molde grande (asadera o pirex). Untarla con manteca, margarina o aceite. Espolvorear pan rallado o harina (o fécula). Verter la preparación en el molde, desparramar con espátula. Cocinar en horno precalentado, 40 a 50 min.
Se puede comer caliente o fría.

 

Brownies de chocolate sin gluten

brownies Sin TACC (atención, todos los ingredientes deben estar inscriptos como libres de gluten) que igual salen buenísimos con harina común

Ingredientes

225 gramos de manteca
450 gramos de azúcar
4 huevos
4 barritas de chocolate para taza
3 cucharadas de chocolate amargo
250 gramos de premezcla + + 2 cucharadas soperas de polvo de hornear Sin TACC (o solo 250 gramos de harina leudante

Preparación

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno y batir cada vez. Añadir el chocolate derretido y el cacao amargo. Por último, agregar la harina. Mezclar en forma envolvente y llevar a molde enmantecado y enharinado (puede ser redondo, como una tartera, o rectangular, pero hay que tener cuidado de que quede 1/3 parte del molde libre porque la mezcla crece y puede derramarse en el horno).
Cocinar en horno moderado aproximadamente una hora, o hasta que la masa se vea firme y, al clavarle un palillo, salga apenas húmedo.

Galletitas sin gluten de limón (o naranja o vainilla)

En un bol, mezclar bien con tenedor 100 gramos de manteca blanda con 1 yema, 1 cucharada de vinagre blanco y 3 cucharadas al ras de azúcar. Agregar la ralladura de 1 limón (o de una naranja o una cucharadita de esencia de vainilla, depende el sabor que deseemos). Incorporar 2 ½ tazas de premezcla (esto para hacerlas sin gluten; si no, harina común, cualquiera, la que tengan a mano) de a poco, hasta que se pueda tomar la masa con las manos sin que se pegue a los dedos (agregar un poco más de la harina que usemos, si hace falta). Tapizar con esa masa una asadera enmantecada y enharinada (con premezcla o con harina común). Hacer bolitas con las manos, aplastarlas un poquito y pinchar con un tenedor. Colocar las galletitas en la placa y llevar a horno caliente hasta que estén suavemente doradas.