Pancake de banana (sin gluten)

Ingredientes
- Banana, 1
- Huevo, 1
- Endulzante, a gusto
- Manteca o rocío vegetal sabor manteca, cantidad necesaria

Preparación
Licuar el huevo, la banana y el endulzante y verter la mitad de la preparación en sartén enmantecada y precalentada. Ir levantando con la espátula: cuando esté dorado, se da vuelta con la ayuda de un plato y se cocina del otro lado. Retirar con cuidado porque se rompe con facilidad.
Acompañar con queso blanco, mermeladas, dulce de leche, helado, etc.

Pan de sartén (versión con y sin gluten)

Salen 4 panes chatos

Premezcla, 1 taza y extra para espolvorear (la misma cantidad de harina integral o blanca si no son celíacos)
Polvo de hornear, 1 cucharadita
Sal, 1 cucharadita
Aceite, 1/2 cucharada
Agua, 1/4 de taza

En un bol mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y el aceite y echar el agua mientras se va tomando la masa con los dedos (corregir agua y premezcla de modo que quede un bollo que no se pegue a los dedos). Separar la masa en 4 bollitos, aplastar con la mano y estirar haciendo presión con las yemas de los dedos. Cocinar de a uno en una sartén limpia, con fuego bajo, hasta que se tueste. Dar vuelta y repetir la operación del otro lado.

Se puede comer solo, con miel, con dulce de leche, con lo que les guste o usarlo para armar sanguchitos, como el de la foto. Mantiene su elasticidad cuando se enfría.

¡Que lo disfruten!

Bizcochuelo sin gluten

Ingredientes
- Manteca blanda, 150 gramos
- Azúcar, 150 gramos
- Ralladura de 1 limón
- Esencia vainilla, 1 cucharada
- Huevos, 3
- Almidón de maíz, 150 gramos
- Almidón de mandioca, 50 gramos
- Leche en polvo, 50 gramos

Preparación
Batir la manteca con el azúcar, luego agregar los huevos uno a uno y por ultimo agregar los almidones y la leche en polvo. Llenar un molde en mantecado, horno mínimo 35 a 40 minutos

Scones (versión con y sin gluten)

Ingredientes
Fécula de maíz, 150 gramos
Premezcla, 350 gramos (o harina común si consumen gluten sin problemas)
Manteca blanda, 150 gramos
Huevos, 2
Sal, 1/2 cucharadita
Azúcar, 6 cucharadas
Leche, 4 cucharadas
Polvo leudante, 4 cucharaditas
(Para los celíacos, todos los ingredientes deben estar inscriptos como libres de gluten)

Preparación
Mezclar los ingredientes secos y hacer una corona, en el centro colocar los húmedos y unir hasta obteer una masa suave. Estirar con palote sobre mesada espolvoreada con fécula de maíz dejando la masa de unos 2cm. de espesor. Cortar con cortapasta. Ubicar en placa enmantecada y espolvoreada con fécula de maíz. Llevar a horno bajo precalentado hasta que la base se vea doradita y la superficie, seca, son unos 10/15 minutos, pero todo depende del horno.

Budín de vainilla con variantes (opción con y sin gluten)

SIN GLUTEN
Ingredientes
- Premezcla, 270 gramos
- Polvo leudante Sin TAAC, 1 cucharada sopera al ras
- Azúcar, 240 gramos
- Huevos, 3
- Manteca blanda, 150 gramos (y extra para el molde)
- Esencia de vainilla, un chorro generoso
- Agua, 1 tacita de café (esto lo puse para reemplazar el jugo de limón que llevaba la receta)
- Fécula de maíz para el molde

Preparación
Mezclar todo en un bol grande y procesar un poco con la minipimer (si no, con batidora eléctrica). Llevar a molde enmantecado y espolvoreado con fécula de maíz. Cocinar en horno precalentado al mínimo durante toda la cocción. lleva aproximadamente una hora.

CON GLUTEN
Ingredientes
- Harina leudante, 270 gramos
- Azúcar, 240 gramos
- Huevos, 3
- Manteca blanda, 150 gramos (y extra para el molde)
- Esencia de vainilla, un chorro generoso
- Agua, 1 tacita de café (esto lo puse para reemplazar el jugo de limón que llevaba la receta)

Preparación
Mezclar todo en un bol grande y procesar un poco con la minipimer (si no, con batidora eléctrica). Llevar a molde enmantecado y enharinado. Cocinar en horno precalentado al mínimo durante toda la cocción. lleva aproximadamente una hora.

VARIANTES
En vez de la tacita de agua y la esencia de vainilla pueden poner:
- Esencia de vainilla + 1 tacita de café fuerte
- Ralladura y jugo de 1 limón
- Ralladura y jugo de 1 naranja
- Ralladura y jugo de 1 mandarina grande

O las versiones que se te ocurran

Flan de leche en microondas

Ingredientes
Huevos, 6
Leche, 300cc
Crema de leche, 200cc
Azúcar, 200 gramos
Esencia de vainilla, un chorrito

Para el caramelo:
Azúcar, 150 gramos
Agua, 6 cucharadas

Preparación
Preparar el caramelo colocando el azúcar en un recipiente de vidrio apto microondas y mojándola con el agua. Se cocina en potencia máxima unos 15 minutos (esto depende mucho de cada horno) o hasta que se haya formado el caramelo. Retirar y con cuidado de no quemarse, ir moviendo el molde para que el caramelo, al enfriarse, cubra las paredes y el fondo.
En un bol aparte, batir con la minipimer la leche, la crema, los huevos, el azúcar y la esencia. Cuando el molde con el caramelo esté frío, colocar el batido y cocinar a potencia máxima 20 minutos. Dejar descansar 20 minutos más y desmoldar.

Horchatas (mal llamadas "leches vegetales")

Horchata de Quinoa
Ingredientes
- 1/2 taza de semillas de quinoa bien lavadas.
- 6 tazas de agua tibia.
- Una cucharada de aceite de girasol, coco u oliva.
- Dos o tres gotas de extracto de vainilla.
- Sal y endulzante a gusto.
Procedimiento
Lavar la quinoa 3 o 4 veces para sacarle toda la saponina (lo que hace que salga espuma). Dejarla en remojo por 3 horas para activarla. Remojar la quinoa en agua tibia por 30 minutos. Luego escurrirla. Licuar la quinoa con todos los demás ingredientes. El agua tibia hace que la quinoa se diluya más. Colar con una tela o un colador fino y consumir fía o caliente.

Horchata de almendras
Ingredientes
- 1 puñado de almendras (entre 20 y 30 unidades).
- 1 litro de agua.
- 1 cucharadita de aceite de oliva (mejor orgánico de primera presión en frío).
- 1 cucharadita de aceite de coco (opcional).
- 5 pasas de uva remojadas para endulzar, o una cucharada de endulzante tipo Stevia o miel
- 1 cucharadita de sal marina.
- 2 gotas de extracto de vainilla.
Procedimiento
Remojar las almendras desde la noche anterior (entre 6 y 10 horas). Puede usarse también avellanas, nuez, castañas, etc. Se puede pelar las almendras para obtener una bebida más blanca y suave para el sistema digestivo. Licuar las almendras con el agua. Colar bien extrayendo hasta la última gotita. Agregar el resto de los ingredientes y licuar unos segundos más. Probar y rectificar el sabor. Consumir caliente o fría.

Horchata de sésamo o girasol
Ingredientes
- 1 taza de semillas remojadas 10-12 hrs.
- 4 a 6 tazas.
- 1 cucharadita de aceite de oliva orgánico de primera prensa en frío o una de aceite de coco.
- Sal y endulzante a gusto.
Procedimiento
Seguir los mismos pasos que para la horchata de almendra.

Torta en taza (versión con y sin gluten)

Ingredientes para la de chocolate
- Cacao en polvo, 2 cucharadas
- Premezcla (o harina común los que comen gluten), 2 cucharadas
- Polvo leudante, 1 cucharadita
- Azúcar, 2 cucharaditas
- Leche, 2 cucharadas
- Huevo, 1
- Aceite de maíz o girasol, 1 cucharadita
- Rocío vegetal manteca para el molde

Ingredientes para la de vainilla
- Premezcla (o harina común los que comen gluten), 3 cucharadas
- Polvo leudante, 1 cucharadita
- Azúcar, 4 cucharaditas
- Esencia de vainilla, un chorrito
- Leche, 2 cucharadas
- Huevo, 1
- Aceite de maíz o girasol, 1 cucharadita
- Rocío vegetal manteca para el molde

Preparación (para las dos igual)
Humectar con rocío vegetal una taza grande, cazuela o bol que pueda ir al microondas (más vale grande, si rebalsa es un verdadero enchastre). En un bol aparte mezclar todos los ingredientes con un tenedor, integrando bien. Pasar la mezcla al recipiente en que se va a cocinar, ayudándonos con una espátula. Cocinar 3 minutos en el microondas en potencia máxima. Se puede desmoldar sin problema o dejar ahí. Si les gusta, pueden espolvorearlas con azúcar impalpable, cacao o untar (y/o rellenar) con dulce de leche.

Panqueques Con y Sin gluten

En el Día del Amigo, mis hijas invitaron amigas a tomar la merienda: ¡me toca preparar panqueques!

Así hago los comunes (con gluten)

Ingredientes
Harina común, 200 gramos
Huevos, 2
Leche, ½ litro
Manteca, cantidad necesaria
Dulce de leche, 1 pote de 400 gramos
Opcional: un chorro de soda, azúcar impalpable para espolvorear


Preparación
Batir en un bol la harina, los huevos y la leche (si se desea que los panqueques salgan “con agujeritos”, echar un chorro de soda). Dejar reposar 10 minutos. Colocar una nuez de manteca en una sartén y, con un cucharón, verter un poco de pasta. Mover la sartén para que la mezcla se distribuya bien. Cocinar unos minutos hasta que los bordes se vean dorados, dar vuelta, cocinar del otro lado, ubicar en un plato y repetir el procedimiento hasta terminar la pasta. Rellenar los panqueques con dulce de leche y servir, si se desea, espolvoreados con azúcar impalpable.

Con gluten

Y así los que no contienen gluten:

Ingredientes
Fécula de maíz, 120 g
Huevos, 2
Leche, 250 cc
Aceite, 1 cucharada
Manteca, c/n
Dulce de leche, a gusto

Preparación
Mezclar la leche, la fécula, los huevos y el aceite con un tenedor. Una vez unido, utilizar la minipimer para homogeneizar bien la mezcla y que no queden grumos. Calentar una sartén del tamaño de un plato de postre, colocar un trocito de manteca y verter parte de la mezcla (aproximadamente ¼ cucharón). Cuando se despegan los bordes, dar vuelta con una espátula para dorar el panqueque del otro lado. Ir apilándolos en un plato a medida que se van cocinando, para que no se enfríen. Rellenar con dulce de leche y servir. Rinde 10 panqueques pequeños o 6 grandes.

Sin gluten

Sin gluten

También se puede hacer la receta de los que llevan gluten cambiando la harina común por premezcla y salen perfectos. Hay muchas maneras de hacer panqueques!

Leicaj (budín de miel) Versión con y sin gluten

Ingredientes
- Premezcla (o harina leudante si consumen gluten), 2 tazas
- Polvo de hornear Sin TAAC (solo si usaron premezcla), 2 cucharaditas
- Azúcar, 2 tazas
- Miel, 1 taza
- Café fuerte, ½ taza
- Aceite de girasol o maíz, ½ taza
- Huevos, 2
- Canela, 1 cucharadita (o esencia de vainilla si son celíacos y no consiguen canela inscripta)

Preparación
Encender el horno al mínimo. Mezclar en un bol los ingredientes secos y después agregar la miel, el café, el aceite y los huevos. Mezclar muy bien hasta que no queden grumos (yo usé la minipimer). Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés (con premezcla o alguna harina permitida si son celíacos), verter la preparación y llevar al horno, manteniéndolo al mínimo toda la cocción. A mí me llevó 45 minutos, pero depende del horno: hay que cocinarlo hasta que, al clavarle un cuchillo, éste salgo limpio y seco. Tiene una miga superesponjosa, se los recomiendo!

Brownies de chocolate sin gluten

brownies Sin TACC (atención, todos los ingredientes deben estar inscriptos como libres de gluten) que igual salen buenísimos con harina común

Ingredientes

225 gramos de manteca
450 gramos de azúcar
4 huevos
4 barritas de chocolate para taza
3 cucharadas de chocolate amargo
250 gramos de premezcla + + 2 cucharadas soperas de polvo de hornear Sin TACC (o solo 250 gramos de harina leudante

Preparación

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos de a uno y batir cada vez. Añadir el chocolate derretido y el cacao amargo. Por último, agregar la harina. Mezclar en forma envolvente y llevar a molde enmantecado y enharinado (puede ser redondo, como una tartera, o rectangular, pero hay que tener cuidado de que quede 1/3 parte del molde libre porque la mezcla crece y puede derramarse en el horno).
Cocinar en horno moderado aproximadamente una hora, o hasta que la masa se vea firme y, al clavarle un palillo, salga apenas húmedo.

Galletitas sin gluten de limón (o naranja o vainilla)

En un bol, mezclar bien con tenedor 100 gramos de manteca blanda con 1 yema, 1 cucharada de vinagre blanco y 3 cucharadas al ras de azúcar. Agregar la ralladura de 1 limón (o de una naranja o una cucharadita de esencia de vainilla, depende el sabor que deseemos). Incorporar 2 ½ tazas de premezcla (esto para hacerlas sin gluten; si no, harina común, cualquiera, la que tengan a mano) de a poco, hasta que se pueda tomar la masa con las manos sin que se pegue a los dedos (agregar un poco más de la harina que usemos, si hace falta). Tapizar con esa masa una asadera enmantecada y enharinada (con premezcla o con harina común). Hacer bolitas con las manos, aplastarlas un poquito y pinchar con un tenedor. Colocar las galletitas en la placa y llevar a horno caliente hasta que estén suavemente doradas.

Torta de naranja (o mandarina) sin gluten

hice una torta de naranja Sin TACC (sin gluten) para el mate. Los que no necesitan comer sin gluten, usan harina de trigo y listo. Es una #RECETA que vi en Facebook hace unos días (no recuerdo quien la puso, disculpen que no mencione al autor), pero como no me alcanzó la harina de arroz, la otra media taza fue de premezcla, y salió riquísima igual.

Lo que lleva:

2 huevos
2 mandarinas o naranjas
2 cucharadas de aceite de maíz
1 taza de azúcar
2 y ½ taza de harina de arroz (yo puse la media de premezcla, como les dije)
3 cucharaditas de polvo de hornear

Poner en la licuadora los huevos, las naranjas enteras y cortadas en cuatro (lavar bien la cáscara y quitar las semillas). Incorporar el aceite y el azúcar. Licuar. Agregar a la mezcla de harina y polvo de hornear, mezclar bien con tenedor y llevar a horno enmantecado y enharinado (yo usé premezcla). Horno precalentado al mínimo y no se sube hasta terminar la cocción, que a mí me llevó 40 minutos.

Se puede rellenar (yo lo hice con una mezcla de queso blanco y mermelada de naranjas) y espolvorear con azúcar impalpable.

Torta de coco y dulce de leche (versión sin gluten)

Para empezar, voy a compartir con ustedes la receta de mi ya famosa torta de coco y dulce de leche, que es facilísima y deliciosa. Las fotos y la receta son de la versión sin gluten (recuerden que siempre que cocinen para celíacos todos los ingredientes deben estar inscriptos como libres de gluten), pero puede hacerse con harina común en lugar de premezcla.

Torta de coco y dulce de leche

Ingredientes
Huevos, 3
Premezcla, 170 g
Manteca bien blanda, 100 g
Dulce de leche, un pote
Coco rallado, 200 g
Azúcar, 200 g

Preparación
En un bol colocar la manteca, la premezcla y un huevo batido. Unir primero con un tenedor y luego tomar la masa con las manos hasta terminar de unirla bien y que no se pegue a los dedos (puede hacer falta agregar un poquito más de premezcla). Tapizar el fondo de una tartera limpia con la masa, pegándola por partes hasta cubrir bien el molde. Untar por encima el dulce de leche con cuidado, para no “levantar” la masa cruda. En el bol que se usó antes, mezclar el coco rallado, el azúcar y dos huevos. Unir bien con tenedor y cubrir con esa preparación el dulce de leche. Llevar la torta a horno moderado una media hora, o hasta que la superficie se dore a gusto. Cortada en porciones grandes salen nueve, pero también se puede cortar en cuadraditos pequeños.