Galette griega

A veces, las recetas que hago son tan pero tan "versiones" que no sé qué resultado voy a obtener. Eso me pasó con estas galettes griegas (una especie de pan de papa) y cuando me llamó mi amiga Patricia yo estaba mirando el horno sin saber si lo que saliera iba a ir a la boca o a la basura. Me llevé una sorpresa: salieron buenísimas!!!!

Va la #RECETA de estas galettes griegas (mi versión)

Ingredientes
Papas, ½ kilo
Manteca, 120 gramos
Premezcla (o harina leudante), 100 gramos
Polvo para hornear sin gluten, 1 cucharadita colmada (solo si se usó premezcla)
Sal fina y gruesa, a gusto
Especias, a gusto

Preparación
Hervir las papas con cáscara, pelarlas y hacer un puré con la manteca. Agregar la premezcla y el polvo de hornear (o solo la harina leudante). Salar a gusto y formar con las manos una especie de galleta gruesa. Colocar en placa aceitada y enharinada. La masa puede saborizarse, incluso separando partes y haciendo de diferentes gustos con especias, semillas, perejil o ciboulette picado, a gusto. (Los celíacos deben tener en cuenta que no deben comprar condimentos sueltos y que los envasados deben estar inscriptos). Cocinar hasta que se doren en horno de mediano a fuerte: a mí me llevó media hora.

Un dato: calentitas son mucho más ricas!

Budín de zapallitos

Ingredientes
Zapallitos, 1 kilo
Dientes de ajo, 1
Cebollas picadas, 2
Huevos, 3
Queso blanco, 3 cucharadas
Queso rallado, 2 cucharadas
Premezcla (o harina leudante si consumen gluten), 2 cucharadas
Polvo para hornear sin gluten, 1 cucharadita colmada (solo si se usó premezcla)
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite, 3 cucharadas

Preparación
Rehogar el ajo y la cebolla picados en el aceite y agregar después de unos minutos los zapallitos cortados en cubos. Agregar un chorrito de agua de ser necesario y cocinar hasta que estén tiernos pero no cocidos del todo. Retirar del fuego, escurrir y agregar los demás ingredientes. Batir con la minipimer hasta deshacer bien los zapallitos y llevar a budinera tipo budín inglés, aceitada (salen dos budines). Cocinar en horno medio hasta que, al clavar un cuchillo, éste salga limpio y seco

Panqueques Con y Sin gluten

En el Día del Amigo, mis hijas invitaron amigas a tomar la merienda: ¡me toca preparar panqueques!

Así hago los comunes (con gluten)

Ingredientes
Harina común, 200 gramos
Huevos, 2
Leche, ½ litro
Manteca, cantidad necesaria
Dulce de leche, 1 pote de 400 gramos
Opcional: un chorro de soda, azúcar impalpable para espolvorear


Preparación
Batir en un bol la harina, los huevos y la leche (si se desea que los panqueques salgan “con agujeritos”, echar un chorro de soda). Dejar reposar 10 minutos. Colocar una nuez de manteca en una sartén y, con un cucharón, verter un poco de pasta. Mover la sartén para que la mezcla se distribuya bien. Cocinar unos minutos hasta que los bordes se vean dorados, dar vuelta, cocinar del otro lado, ubicar en un plato y repetir el procedimiento hasta terminar la pasta. Rellenar los panqueques con dulce de leche y servir, si se desea, espolvoreados con azúcar impalpable.

Con gluten

Y así los que no contienen gluten:

Ingredientes
Fécula de maíz, 120 g
Huevos, 2
Leche, 250 cc
Aceite, 1 cucharada
Manteca, c/n
Dulce de leche, a gusto

Preparación
Mezclar la leche, la fécula, los huevos y el aceite con un tenedor. Una vez unido, utilizar la minipimer para homogeneizar bien la mezcla y que no queden grumos. Calentar una sartén del tamaño de un plato de postre, colocar un trocito de manteca y verter parte de la mezcla (aproximadamente ¼ cucharón). Cuando se despegan los bordes, dar vuelta con una espátula para dorar el panqueque del otro lado. Ir apilándolos en un plato a medida que se van cocinando, para que no se enfríen. Rellenar con dulce de leche y servir. Rinde 10 panqueques pequeños o 6 grandes.

Sin gluten

Sin gluten

También se puede hacer la receta de los que llevan gluten cambiando la harina común por premezcla y salen perfectos. Hay muchas maneras de hacer panqueques!

Wok rápido de vegetales y legumbres

Para cuando no tenés tiempo de nada, con todo comprado

Ingredientes

Bandeja de vegetales para wok, 1
Lata de garbanzos, 1
Lata de lentejas, 1
Aceite y sal, cantidad necesaria

En una olla o wok, rehogarcon aceite las verduras hasta que estén cocidas pero crujientes. Agregar las leumbres escurridas, cocinar unos minutos más y salar a gusto.

Son 3 porciones

Berenjenas a la napolitana

Ingredientes: 1 kilo de berenjenas cortadas en rodajas y grilladas, 1/4 kilo de queso tipo Port Salut, salsa de tomate (la hice con 1 lata de tomates perita, 1 cajita de puré de tomate, 2 dientes de ajo, 1 cebolla y aceite de oliva más condimentos), queso rallado para gratinar. (Yo le agregué también un poco de pesto que tenía en la heladera).

Preparación: hacer una capa de berenjenas, salar y condimentar con orégano si se desea, colocar trocitos de queso por encima, salsa y otra capa de berenjenas, repitiendo hasta terminar con salsa. Espolvorear con queso rallado (y acá yo le puse el pesto) y gratinar al horno.

Si se come como plato único, son 4 porciones. Si es un acompañamiento rinde mucho más.

Pasta frola de membrillo o batata, sin gluten

Esta receta es una versión simplificada de la de Pato Gabriel y puede hacerse con cualquier dulce. La de batata, que como verán es más grande que la de membrillo, tiene 1 kilo de dulce, pero la cantidad de masa es la misma, solo que no sobra nada

 

 

 

Masa:
250 gramos de premezcla libre de gluten (o harina leudante, para los que no son celíacos)
½ cucharadita de goma xántica (si no son celíacos, eliminen este ingrediente)
1 pizca de sal
125 gramos de azúcar
125 gramos de manteca
1 huevo (y 1 huevo batido para pintar)
Relleno:
600 gramos de dulce de membrillo o batata
3 cucharadas de agua

Preparación:
Poner en un bol la premezcla, la goma xántica (o en lugar de estas dos, solo la harina leudante), la sal y el azúcar. Mezclar. Agregar la manteca fría cortada en cubos. Trabajar con las manos hasta formar una “arena”. Agregar el huevo. Mezclar. Formar una masa suave y lisa.
Estirar la masa de 1 cm. de espesor sobre mesada enharinada.
Colocar sobre molde de 24 cm. de diámetro. Con la masa que sobra se hacen las tiritas para decorar. Y si sobra mucho, cocinen 3 o 4 galletitas que salen buenísimas.
Para el relleno, cortar en cubos el dulce de membrillo o de batata. Llevar a fuego en una cacerolita junto con el agua mientras se deshace con tenedor. Cuando queda cremoso, retirar del fuego y dejar entibiar. Rellenar la base de la tarta y cubrir con las tiritas de masa. Pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado unos 40 minutos o hasta que la masa se vea doradita.

Risotto cremoso de remolacha con gorgonzola y nueces

Receta de Luciana Conte y Sebastián Raggiante, del restaurante Moreneta de Montserrat

Para 4 porciones
Primero, preparar un puré de remolacha
1 kg de remolacha
Sal y pimienta c/n
Aceite de oliva c/n
Agua c/n
Hielo c/n

Lavar en abundante agua y pelar la raíz de 1 kg de remolachas. Cortarlas en cuatro, condimentarlas con sal, pimienta y aceite de oliva dentro de una fuente de horno y cocinarla a 150º en él hasta que tenga una consistencia bien blanda pero sin tostar (para evitar que se tueste, remover las remolachas cada 10 minutos). Una vez cocida, procesar hasta que el puré quede bien liso. Si es necesario, agregar agua y rectificar con sal y pinta. Reservar.

Por otro lado, separar los tallos de las hojas de la remolacha. Blanquearlos en agua salada a gusto e hirviendo hasta que queden al dente. Luego cortar la cocción en agua con hielo. Picar y reservar.

Saltear las hojas en aceite con sal y pimienta. Reservar.

Cocción del risotto

Caldo (para simplificarlo, podés usar un caldito)
300 gr. de osobuco
300 gr. colita de cuadril
150 gr. de zanahoria
450 gr. de cebolla
150 gr. de apio
50 gr. de puerros
4 a 5 litros de agua

500 gr. de arroz
100 ml. Aceite de girasol
200 ml. de vino blanco
1 cucharada de manteca
40 gr. de queso parmigiano reggiano
160 gr. queso gorgonzola
40 gr. de nueces
Aceite de oliva c/n

Preparar un caldo de 3 litros, preferentemente de carne, para cocer el arroz. Hervir 300 gr. de osobuco, 300 gr. de colita de cuadril, 150 gr. de zanahoria, 150 gr. de cebolla, 150 gr. de apio, 50 gr. de puerro en 4/5 litros de agua.

Picar 300 gr. de cebolla muy fina y rehogar en 100 ml de aceite de girasol. Luego, agregar 500 gr. de arroz vialone nano (o para risotto) y tostarlo ligeramente (hasta que cruja pero sin dorar). Esfumar con 200 ml. de vino blanco. Una vez evaporado el vino, comenzar a agregar el caldo a cucharadas. A medida que el arroz lo absorbe, volver a agregarlo sucesivamente durante unos 18 o 20 minutos. Acá está el secreto del risotto: “agregar el caldo de a poco y revolver constantemente”. Durante el último cuarto de cocción, incorporar todo el puré de remolacha y los tallos.

Cuando el arroz esté al dente, retirarlo del fuego, agregar una cucharada de manteca y un puñado de queso parmigiano reggiano, mezclar bien y dejarlo reposar 2 minutos, emplatar y agregar sobre el risotto 40 gr. de queso gorgonzola, 10 gr. de nueces tostadas, aceite de oliva virgen extra y las hojas de remolacha salteada.

Fin. A disfrutar.