Recetas de Luciana Conte y Sebastián Raggiante
Risotto de calabaza
Ingredientes para 4 porciones
Caldo: 1 litro
Arroz para risotto: 500 gramos
Cebolla: 300 gramos
Aceite de oliva: 150 centímetros cúbicos
Vino blanco: 200 centímetros cúbicos
Manteca: 1 cucharada
Queso reggianito rallado: 2 cucharadas
Calabazas: 1500 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Elaboración
Para el risotto. Trozar, sazonar y cocer al horno las calabazas. Pelar y formar un puré. Reservar.
En una olla, calentar el caldo y mantener caliente. Picar la cebolla muy fina y rehogar en aceite en otra olla antiadherente. Luego, agregar el arroz y tostarlo ligeramente (sin dorar). Añadir 200 centímetros cúbicos de vino blanco. Una vez evaporado el alcohol, incorporar un cucharón de caldo y revolver hasta que el arroz lo absorba. Volver a agregar. A medida que se absorbe el caldo volver a añadir cucharones sucesivamente, sin dejar de remover, durante unos 18 a 20 minutos. Sumar el puré de calabaza. Cuando el arroz esté al dente retirarlo del fuego, incorporar una cucharada de manteca y el queso rallado. Revolver y servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Gracias por compartir tus opiniones, recetas y experiencias