Ingredientes
Huevos, 6
Leche, 300cc
Crema de leche, 200cc
Azúcar, 200 gramos
Esencia de vainilla, un chorrito
Para el caramelo:
Azúcar, 150 gramos
Agua, 6 cucharadas
Preparación
Preparar el caramelo colocando el azúcar en un recipiente de vidrio
apto microondas y mojándola con el agua. Se cocina en potencia máxima
unos 15 minutos (esto depende mucho de cada horno) o hasta que se haya
formado el caramelo. Retirar y con cuidado de no quemarse, ir moviendo
el molde para que el caramelo, al enfriarse, cubra las paredes y el
fondo.
En un bol aparte, batir con la minipimer la leche, la crema,
los huevos, el azúcar y la esencia. Cuando el molde con el caramelo esté
frío, colocar el batido y cocinar a potencia máxima 20 minutos. Dejar
descansar 20 minutos más y desmoldar.
Ingredientes
Carne picada, 1 kilo
Cebollas grandes, 2
Huevos duros, 3
Aceitunas 100 gramos
Pasas de uva sin semillas, 100 gramos
Sal, comino y azúcar, a gusto
Aceite, 4 cucharada
Puré de papa hecho con 1 kilo de papas, 100 gramos de manteca, sa,
pimienta, nuez moscada y queso rallado a gusto más la leche que haga
falta para obtener la consistencia deseada
Preparación
En
una olla, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada. Incorporar la
carne y la sal. Deshacer bien la carne para que se cocine pareja (saben
que con la carne picada hay que tener especial cuidado en la cocción),
revolviendo con cuchara de madera. Cuando la carne esté cocida, agregar
las pasas, las aceitunas y el huevo. Sumar el resto de los condimentos y
probar. Corregir hasta que esté a gusto (éste pastel lo hicimos dulce,
con 1/2 taza de azúcar por kilo de carne, pero esto es a gusto).
Clocar la carne en una asadera, emparejar y cubrir con el puré. Llevar
al horno hasta que se dore un poco la superficie. Que lo disfruten!
Se trata de cortar en bastones o bocados verduras de todo tipo, las que nos
gusten (zanahorias, morrones de todos los colores, pepinos, apio, etc.)
y disponer una o más salsas para "mojar" el bocado antes de comerlo.
Las salsas pueden ser un simple queso blanco con ciboulette picada (se
puede aligerar con yogur natural), una pasta de garbanzos (hummus), una
mayonesa rebajada con crema de leche, una salsa tipo pesto, calabaza
licuada con oliva y un ajo picadito... lo que se les ocurra!
Horchata de Quinoa
Ingredientes
- 1/2 taza de semillas de quinoa bien lavadas.
- 6 tazas de agua tibia.
- Una cucharada de aceite de girasol, coco u oliva.
- Dos o tres gotas de extracto de vainilla.
- Sal y endulzante a gusto.
Procedimiento
Lavar la quinoa 3 o 4 veces para sacarle toda la saponina (lo que hace
que salga espuma). Dejarla en remojo por 3 horas para activarla. Remojar
la quinoa en agua tibia por 30 minutos. Luego escurrirla. Licuar la
quinoa con todos los demás ingredientes. El agua tibia hace que la
quinoa se diluya más. Colar con una tela o un colador fino y consumir
fía o caliente.
Horchata de almendras
Ingredientes
- 1 puñado de almendras (entre 20 y 30 unidades).
- 1 litro de agua.
- 1 cucharadita de aceite de oliva (mejor orgánico de primera presión en frío).
- 1 cucharadita de aceite de coco (opcional).
- 5 pasas de uva remojadas para endulzar, o una cucharada de endulzante tipo Stevia o miel
- 1 cucharadita de sal marina.
- 2 gotas de extracto de vainilla.
Procedimiento
Remojar las almendras desde la noche anterior (entre 6 y 10 horas).
Puede usarse también avellanas, nuez, castañas, etc. Se puede pelar las
almendras para obtener una bebida más blanca y suave para el sistema
digestivo. Licuar las almendras con el agua. Colar bien extrayendo hasta
la última gotita. Agregar el resto de los ingredientes y licuar unos
segundos más. Probar y rectificar el sabor. Consumir caliente o fría.
Horchata de sésamo o girasol
Ingredientes
- 1 taza de semillas remojadas 10-12 hrs.
- 4 a 6 tazas.
- 1 cucharadita de aceite de oliva orgánico de primera prensa en frío o una de aceite de coco.
- Sal y endulzante a gusto.
Procedimiento
Seguir los mismos pasos que para la horchata de almendra.
Ingredientes para la de chocolate
- Cacao en polvo, 2 cucharadas
- Premezcla (o harina común los que comen gluten), 2 cucharadas
- Polvo leudante, 1 cucharadita
- Azúcar, 2 cucharaditas
- Leche, 2 cucharadas
- Huevo, 1
- Aceite de maíz o girasol, 1 cucharadita
- Rocío vegetal manteca para el molde
Ingredientes para la de vainilla
- Premezcla (o harina común los que comen gluten), 3 cucharadas
- Polvo leudante, 1 cucharadita
- Azúcar, 4 cucharaditas
- Esencia de vainilla, un chorrito
- Leche, 2 cucharadas
- Huevo, 1
- Aceite de maíz o girasol, 1 cucharadita
- Rocío vegetal manteca para el molde
Preparación (para las dos igual)
Humectar con rocío vegetal una taza grande, cazuela o bol que pueda ir
al microondas (más vale grande, si rebalsa es un verdadero enchastre). En un bol aparte mezclar todos los ingredientes con un
tenedor, integrando bien. Pasar la mezcla al recipiente en que se va a
cocinar, ayudándonos con una espátula. Cocinar 3 minutos en el
microondas en potencia máxima. Se puede desmoldar sin problema o dejar
ahí. Si les gusta, pueden espolvorearlas con azúcar impalpable, cacao o
untar (y/o rellenar) con dulce de leche.
Receta de Luciana Conte y Sebastián Raggiante
Para 4 personas
Ingredientes
Lechuga morada: 1 planta
Cebolla: 400 gramos
Zanahoria: 400 gramos
Berenjenas: 400 gramos
Zucchini (en su defecto, zapallito): 400 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: c/n para la cocción
Ingredientes para la crema de queso
Queso cremoso: 150 centímetros cúbicos
Leche: 150 centímetros cúbicos
Sal y pimienta a gusto
Ingredientes para el aceite
Tomillo: 1/4 de manojo
Ciboulette: 1/4 de manojo
Salvia: 1/4 de manojo
Romero: 1/4 de manojo
Menta: 1/4 de manojo
Aceite de girasol: 500 centímetros cúbicos
Aceto balsámico: 100 centímetros cúbicos
Sal y pimienta: a gusto
Elaboración
Cocción de las verduras. Cortar las berenjenas en rodajas de medio
centímetro. Rociarlas con sal gruesa y dejar actuar durante media hora,
hasta que desprendan su líquido amargo.
Mientras esperás,
cortar la zanahoria en rodajas más finas, de 3 milímetros
aproximadamente. Hacer lo mismo con el zucchini y a la cebolla, cortarla
en seis.
Salpimentar todas las verduras y reservarlas en recipientes separados.
Lavar las hojas de lechuga.
Poner la plancha (o una sartén de teflón) a fuego fuerte con un
chorrito de aceite. Lavar la sal gruesa de las berenjenas. Cocer las
verduras separadas por tipo, vuelta y vuelta, hasta que estén tiernas y
doradas.
Dejar enfriar, mezclar y dividir en cuatro. En
recipientes individuales, colocar un colchón de lechugas, distribuir las
verduras grilladas. Hasta completar los cuatro platos.
Preparación de la crema de queso. Colocar el queso y la leche en el bol
de la licuadora y mezclar unos 2 minutos hasta que se forme una crema de
consistencia homogénea y untable. Salpimentar.
Preparación el aceite de hierbas. Picar las hierbas y colocar en un bol. Incorporar el aceite. Mezclar.
Para servir. Disponer las lechugas y las verduras en un plato hondo.
Distribuir la crema de queso y luego rociarlas con el aceite de hierbas y
aceto balsámico.
