Ensalada Grill, de Moreneta de Montserrat

Receta de Luciana Conte y Sebastián Raggiante
Para 4 personas

Ingredientes
Lechuga morada: 1 planta
Cebolla: 400 gramos
Zanahoria: 400 gramos
Berenjenas: 400 gramos
Zucchini (en su defecto, zapallito): 400 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: c/n para la cocción

Ingredientes para la crema de queso
Queso cremoso: 150 centímetros cúbicos
Leche: 150 centímetros cúbicos
Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para el aceite
Tomillo: 1/4 de manojo
Ciboulette: 1/4 de manojo
Salvia: 1/4 de manojo
Romero: 1/4 de manojo
Menta: 1/4 de manojo
Aceite de girasol: 500 centímetros cúbicos

Aceto balsámico: 100 centímetros cúbicos
Sal y pimienta: a gusto

Elaboración
Cocción de las verduras. Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro. Rociarlas con sal gruesa y dejar actuar durante media hora, hasta que desprendan su líquido amargo.

Mientras esperás, cortar la zanahoria en rodajas más finas, de 3 milímetros aproximadamente. Hacer lo mismo con el zucchini y a la cebolla, cortarla en seis.

Salpimentar todas las verduras y reservarlas en recipientes separados.

Lavar las hojas de lechuga.

Poner la plancha (o una sartén de teflón) a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Lavar la sal gruesa de las berenjenas. Cocer las verduras separadas por tipo, vuelta y vuelta, hasta que estén tiernas y doradas.

Dejar enfriar, mezclar y dividir en cuatro. En recipientes individuales, colocar un colchón de lechugas, distribuir las verduras grilladas. Hasta completar los cuatro platos.

Preparación de la crema de queso. Colocar el queso y la leche en el bol de la licuadora y mezclar unos 2 minutos hasta que se forme una crema de consistencia homogénea y untable. Salpimentar.

Preparación el aceite de hierbas. Picar las hierbas y colocar en un bol. Incorporar el aceite. Mezclar.

Para servir. Disponer las lechugas y las verduras en un plato hondo. Distribuir la crema de queso y luego rociarlas con el aceite de hierbas y aceto balsámico.